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舌尖上的粽子
通讯员/ 集团行政部·郑复生 发布日期: 2015/6/10 9:38:20 浏览次数: 1360
 

粽子,是中华民族的传统美食,相传始于战国末期。它能够为人所知得益于一个伟大的诗人——屈原。屈原,战国末期楚国人,他创立了楚辞,也开创了“香草美人”的传统。战国时期楚国贵族出身,任三闾大夫、左徒兼管内政外交大事。他主张对内举贤能,修明法度,对外力主联齐抗秦。后因遭贵族排挤,被流放沅湘流域。公元前278年秦国将领白起一举攻破楚国都城郢都,并在夷陵(今湖北省宜昌市)焚烧楚先王陵墓。忧国忧民的屈原在汨罗江怀石自杀,端午节据说就是他的忌日。相传,人们为了不让汨罗江中的鱼群伤害屈原的尸体,便往江中投掷用糯米、肉混合煮成的食物,这便是粽子的原形。

随着时间的推移,粽子已经成了中国端午节的传统食物,只不过相比较而言,南方的粽子更出名,更有特色,馅料更多,有豆沙、鲜肉、八宝火腿、蛋黄等,而江山的粽子则以鲜肉为主,伴以梅干菜或者芋艿干,味道厚重,实乃江城美食中的精华。

在江山,一般家家户户都要包粽子,尤其在两个时间节点:端午和春节。江山,地处江浙鱼米之乡,包粽子所选用的乃是江浙人家自种的优质糯米,粒大饱满,糯性十足却不粘口,嚼在嘴里,松软可口,软硬适宜。

在包粽子之前,需要先将糯米进行清洗,一般用清水冲洗2-3次即可,冲洗次数不可过多,以免将糯米表面上的营养物质全部洗掉。清洗完的糯米需要再次放在清水中进行浸泡,一般浸泡一个晚上即可,第二天就可以包了。

除了选用上等的糯米之外,肉的选择也很有讲究,一般而言,江山的粽子都选用带有骨头的肉块,有些人家更是直接选用上等的排骨,据说这样的粽子煮起来更香,味道更好,吃到肉的时候,不会腻人。

相比较其他地方的粽子而言,江山粽子最让人回味的还是在糯米当中放入了江山特有的一种梅干菜,它没有福建梅干菜那么干,味道也比福建梅干菜好,味道比较厚重,略带酸味,包在粽子里面,能大幅提高粽子中糯米的味道,降低粽子带给人的腻人感觉。再加上糯米中拌入了江山本地特有的清湖酱油,更是将粽子的鲜味提高到一个前所未有的高度。类似红烧排骨的棕红色,嫩滑的粽肉,吃在嘴里,感受着些许的温度以及内中传递出来的那种香气,此次此刻你会突然间发现,世间所有的美味似乎都逊色许多,你的舌尖已经被完全征服,接下来就是不停歇的吞咽,以及期待下一次的相遇。

当然,包粽子,还要选择好的粽叶和粽绳。粽叶的大小、好坏,新鲜程度直接影响到整个粽子的品质。江山的粽子采用的是本地山上自然生长的大片粽叶,粽绳采用的是棕榈树叶子,全部都是纯天然的材料,更是将粽子的品质提升一个很大的层次。

包粽子,一定要包紧,这样在煮的时候,里面的味道和香味才不会流失。同时,江山的粽子一般都在放在大锅灶中,用柴火烧熟,然后再捞出来。据说这样的粽子,味道更好,更加入味,和一般电饭锅或者蒸锅里蒸出来的味道要好很多,后者吃在嘴里,显得更水,味道更寡,完全没有粽子应该有的味道。

    粽子,一道看似简单的美食,不仅传承着中国的传统文化和人们对伟大诗人屈原的纪念,而且也承载了每个地方对于美食的寄托。江城,一个讲究厚重的浙西小城,自然在粽子中,你也能尝到这份厚重,尝到浙江人民对于全国人民深厚的祝福!

 

 
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